Higado encebollado

Ingredientes:

• 700 g hígado cerdo
• 300 g cebolla
• 75 ml vino blanco
• 120 ml aceite oliva
• 350 ml caldo carne
• 1/2 cucharada pimentón dulce
• 1 kg patatas
• sal, pimienta, perejil

Preparación:
Limpiar las patatas, cortarlas a dados y cocerlas en agua con sal. Escurrir y reservar.
Cortar el hígado en filetes de 1 cm de grosor y freír en 75 ml aceite a fuego lento. Cortar la cebolla en tiras y freírla en el resto de aceite, añadir el pimentón, el caldo, sal y perejil y cocer unos 10 minutos. Mezclarlo con el hígado y dejar cocer todo otros 10 minutos. Corregir el punto de sal. Unos 3 minutos antes de retirarlo del fuego, echar el vino. Servir caliente, con guarnición de patatas espolvoreadas con perejil picado.