20 de julio de 2010

18

Suero de mantequilla


El suero de mantequilla o mazada (Buttermilk en inglés) es el líquido resultante en la elaboración de la mantequilla. Tiene un color blanquecino, el sabor ligeramente dulce y un contenido bajo en grasas.
Se utiliza principalmente en la cocina, en la elaboración de panes, bizcochos, magdalenas, etc.

Ingredientes:
  • 200 ml nata para montar (35-40% materia grasa)
Preparación:
Batir la nata muy fría con las varillas a velocidad máxima durante 5 minutos.
Escurrir bien la mantequilla y guardarla en un recipiente cerrado en la nevera.
De esta manera tendremos por un lado la mantequilla casera, a la que se le pueden añadir sal, hierbas aromaticas o colorante alimentario, y por otro lado el suero de mantequilla.



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19 de julio de 2010

8

Suero de leche

 

El suero de leche (Whey en inglés) es un líquido obtenido en la fabricación del queso. Es de color amarillo verdoso y tiene un sabor ligeramente ácido. No se debe de confundir con el suero de mantequilla (Buttermilk en inglés), ya que son dos productos distintos. Se utiliza principalmente en dietetica (es depurativo y tiene un contenido muy alto en proteinas y minerales), pero también en la cocina (recetas de pan y repostería).

  Ingredientes para 800ml:
  • 1 l leche fresca
  • el zumo de medio limón (unas 3-4 cs)
Preparación: Calentar la leche hasta los 70-80ºC. Retirar del fuego, añadir el zumo de limón y remover hasta que se separen. Colar por un colador muy fino (de tela) o un chino.


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27 de junio de 2010

21

Cherry pie (Tarta de cerezas)


Ingredientes:
Masa quebrada:
  • 250 g harina
  • 180 g mantequilla
  • 1 cc sal
  • 1 cc azúcar
  • 1 yema de huevo
  • 50 ml leche templada
    Relleno:
    • 850 g cerezas
    • 100 g azúcar
    • 1 sobre de azúcar avainillado
    • 45 g sémola de trigo
      Para pintar:
      • 1 clara de huevo

        Preparación:
        Mezclar la mantequilla con la leche, el azúcar, la sal y la yema y luego con la harina. Amasar y formar una bolita, ponerla en un bol, tapar con film transparente y dejar reposar en la nevera una hora.


        Lavar y deshuesar las cerezas. Mezclarlas con el azúcar y la sémola.


        Dividir la masa en dos partes, una mas grande y otra mas pequeña. Estirar la parte mas grande y forrar con ella un molde redondo desmontable de 22 cm de diámetro, dejando un borde de unos 3-4 cm.


        Poner las cerezas y cubrir con la masa restante. Pintar con yema batida.


        Hornear unos 30 minutos a 190ºC en el horno precalentado (arriba+abajo+ventilador).
        Sacar, dejar templar y desmoldar.




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        17 de junio de 2010

        13

        Pizza Ristorante de Dr Oetker


        Soy una de las 8888 personas que Trnd ha seleccionado para probar las pizzas Ristorante de Dr Oetker.
        Hace unos días recibí en mi casa el pack de inicio, que llevaba:
        -5 cupones de producto gratis por valor de 2,89 € para canjear por cualquier variedad de Pizza Ristorante de Dr. Oetker
        -20 folletos con consejos y vales de descuento de 0,5 € para regalar a los amigos, familiares, compañeros de trabajo, etc....
        -10 blocs de notas magnéticos.
        -1 Manual de investigación de marketing



        Hay 10 variedades de pizza Ristorante: Tonno, Speciale, Vegetale, Prosciutto, Pollo, Hawaii, Funghi, Spinaci, Mozzarella, Quattro Formaggi. Hemos probado tres (de momento) y nos han gustado mucho:

        Pizza Tonno:

        Pizza Prosciutto:

        Pizza Speciale:

        Vienen congeladas y se hacen en 12 minutos a 200ºC en el horno precalentado. No hace falta descongelarlas. Se les pueden añadir condimentos o aceite de oliva, yo las he rociado con aceite de oliva al orégano.
        Mi opinión:
        Lo que mas me ha gustado es la masa muy fina, queda muy crujiente.
        Se hacen en 12 minutos, son perfectas para una cena.
        Los ingredientes son de calidad y bastante cantidad, según se puede apreciar en las fotos.

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        14 de junio de 2010

        12

        Börek con carne


        El Börek (burek) es una receta típica de la cocina turca, un pastel elaborado con pasta filo o yufka, y relleno con queso feta, carne picada o vegetales (especialmente espinacas).

        Ingredientes:
        • 1 paquete de pasta filo
        • 850 g carne picada mixta
        • 1 cebolla mediana
        • 2 dientes de ajo
        • 50 ml aceite de oliva
        • 1 cc eneldo fresco picado
        • 1 cc perejil fresco picado
        • 1/2 cc tomillo seco
        • sal, pimienta
        • 30 ml aceite de oliva
        • 1 yogur griego
        • 1 huevo

         Preparación:
        Picar el ajo y la cebolla y freírlos en 50 ml aceite de oliva. Añadir la carne, las especias, salpimentar y rehogar unos minutos (hasta que la carne esté hecha).


        Engrasar un molde rectangular de 26x16 con mantequilla y colocar dos o tres obleas de pasta, dejando que cuelgue por los bordes (1). Extender la mitad del relleno (2), colocar otras dos hojas de pasta dobladas (3) y luego poner el relleno restante (4).


        Finalmente, cubrir con otras dos obleas y doblar todos los lados hacía dentro. Cortar en 6-8 porciones.


        Batir el huevo con el yogur y el aceite de oliva (30 ml) y repartirlo por encima del pastel.


        Hornear unos 30-35 minutos a 185ºC (en el horno precalentado).
        Se puede servir acompañado con yogur griego.


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        31 de mayo de 2010

        19

        Brioche "Rosa" con nueces



        Ingredientes:
        Para la masa:
        • 250 ml leche templada
        • 2 huevos
        • 100 g azúcar
        • 30 g mantequilla ablandada
        • 500 g harina de fuerza
        • 7 g levadura seca de panadería
        • 3 g sal
        • unas gotas de esencia de limón o vainilla
        Para el relleno:
        • 150 g nueces picadas
        • 60 g azúcar
        • 2-3 cs leche
        Para pintar:
        • 1 huevo batido

        Preparación:
        Colocar todos los ingredientes de la masa en la panificadora y seleccionar el programa de amasar/levar (1h30min).


        Mezclar las nueces picadas con el azúcar y luego con la leche.


        Sacar la masa sobre una superficie engrasada con aceite de girasol , estirarla con el rodillo (también engrasado) hasta conseguir un grosor de aprox. 1cm. Extender las nueces, enrollar y luego cortarla en 6 trozos.


        Forrar con papel vegetal un molde redondo desmontable de 22 cm de diámetro. Colocar los trozos en el molde con el corte hacía arriba, uno en el medio y los demás alrededor, dejando un pequeño espacio entre ellos (ver foto).


        Tapar con un paño de cocina y dejar reposar 30 minutos en un lugar tibio. Pasado este tiempo, pintar con huevo batido y hornear unos 20 minutos a 190ºC en el horno precalentado. Sacar y dejar enfriar sobre una rejilla.



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        22 de mayo de 2010

        12

        Pan de espelta


         La espelta (escanda, trigo salvaje) es un trigo de espiga aplanada cuyos frutos están adheridos a la cascarilla y tienen un color tostado claro. Es una variedad de trigo más resistente a las condiciones climatológicas adversas.
        Hoy día podemos encontrar dos variedades de espelta; de grano pequeño (Triticum monococcum) cultivada en zonas secas y montañosas y de grano grande (Triticum spelta) adaptada a climas duros, húmedos y fríos. Las regiones de Europa donde la producción es importante son la Borgoña, Provenza, Alsacia y países del Este del continente. En España, el cultivo de espelta era habitual y abundante hasta principios de siglo en la zona norte de la península.
        La espelta es un alimento rico en hidratos de carbono, proteínas, minerales como el magnesio, hierro, fósforo y vitaminas como la niacina, la vitamina E y la provitamina A. Asímismo, su contenido en gluten convierte a la espelta en un cereal contraindicado en caso de celiaquía o intolerancia al gluten. Respecto a su uso culinario, la espelta se utiliza como ingrediente para elaborar panes, bollería, galletas, patés, cerveza, pasta italiana y tortitas. También puede encontrarse en forma de grano, harina, sémola, cuscus y en copos.


        Ingredientes:
        • 250 g harina blanca de espelta
        • 300 g harina de fuerza
        • 300 ml agua templada
        • 2 cs de aceite de oliva
        • 1 cs miel
        • 5 g sal
        • 25 g levadura fresca Levital (8 g levadura seca de panadería)

        Preparación:
        Colocar todos los ingredientes en la panificadora y seleccionar el programa de amasar y levar (1h 30min).


        Cuando haya finalizado sacar la masa sobre una superficie enharinada, darle forma y colocarla en una bandeja/molde forrada/o con papel vegetal.


        Tapar con un paño y dejar reposar 30 minutos en un lugar tibio.


        Hornear unos 35 minutos a 190ºC (en el horno precalentado).
        Sacar y dejar enfriar sobre una rejilla.



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        8 de mayo de 2010

        21

        Pan margarita


        Ingredientes:
        • 350 ml agua templada
        • 25 g mantequilla
        • 2 cp de azúcar
        • 2 cp de sal
        • 550 g harina de fuerza
        • 6 g levadura seca de panadería

        Preparación:
        Colocar todos los ingredientes en la cubeta de la panificadora y seleccionar el programa de amasado (1h 30min).

        Cuando haya finalizado, sacar la masa sobre una superficie enharinada, dividirla en seis partes y formar bolitas. Forrar con papel vegetal un molde redondo de 28cm de diámetro. Colocar las bolitas en el molde, una en el medio y las demás alrededor, dejando entre ellas un pequeño espacio.

        Tapar con un paño y dejar reposar media hora en un lugar tibio.

        Hornear unos 40 minutos a 210ºC en el horno precalentado, en el que habremos colocado un recipiente con agua. Sacar y dejar enfriar sobre una rejilla.


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        29 de abril de 2010

        11

        Solomillo de cerdo curado


        Fuente: Mundorecetas (receta de Menorcana y Garbancita)


        Ingredientes:
        • 400 gr. de solomillo de cerdo (1 ud)
        • 230 gr. de azúcar
        • 170 gr. de sal gruesa
        Mezcla de especias:
        • 1 cp tomillo
        • 1 cp orégano
        • 1 cp romero
        • pimienta rosa, negra, verde y blanca, molidas

        Preparación:
        Limpiar el solomillo de cualquier resto de grasa, o ternilla que pueda tener. Mezclar el azúcar con la sal.
        Poner una capa en el fondo de un recipiente de tamaño apropiado, colocar el solomillo encima y cubrir con el resto de la mezcla de sal y azúcar.


        Meter la carne en la nevera durante dos días, durante los cuales el agua de la carne fundirá el azúcar, creando un sirope.


        Pasado ese tiempo sacar el solomillo de la nevera, limpiarlo lavándolo de cualquier resto debajo del grifo y secarlo con papel de cocina.
        En un bol mezclar las especias.


        Rebozar el lomo con la mezcla, haciendo presión para que las especias se adhieran a la carne y envolverlo después con papel de cocina.


        Dejar reposando en la nevera durante 4-5 días, para que se aromatice con las hierbas.



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