Berenjenas rellenas de carne

Ingredientes:

3-4 berenjenas pequeñas 

250 g de carne picada

1 cebolla

medio bote de tomate frito

3 tomates

100 g de arroz cocido

100 g de queso rallado

sal, pimienta, perejil

Preparación:

Lavar las berenjenas y partirlas por la mitad a lo largo. Hacer unas incisiones sobre su carne, añadir sal y un hilo de aceite de oliva y meterlas en el horno precalentado a 180ºC hasta que estén asadas.

Una vez extraídas del horno, dejar enfriar y luego vaciarlas, retirando parte de la pulpa.

En una sartén, sofreír la cebolla picada, añadir la carne, la pulpa desmenuzada y el arroz cocido. Echar el tomate frito y el perejil. Salpimentar y dejar sofreír todo junto unos minutos.Rellenar las berenjenas. Cortar el tomate en rodajas finas y colocarlas encima. Espolvorear con el queso rallado y gratinar .