Berenjenas rellenas al micro

Ingredientes:

• 1 berenjena
• 250 g atún en escabeche
• 2 cs de tomate frito
• 3 lonchas de queso para fundir
• 1 cs de pan rallado

Preparación:
Lavar y secar la berenjena. Cortarla por la mitad y hacer unos cortes en diagonal en la pulpa.

Colocarlas en una fuente apta para microondas, salarlas

y meterlas al micro 9 minutos a potencia máxima (800w), tapado.

Sacar la pulpa con una cuchara,

picarla y mezclarla con el atún escurrido y el tomate frito.

Rellenar las berenjenas con esta mezcla,

cubrirlas con lonchas de queso y espolvorear con pan rallado.

Meterlas otra vez al micro y gratinar durante unos 8 minutos (posición grill, sin tapar).

Nota

cc=cucharadita de café cp=cucharadita de postre cs=cucharada sopera