Suero de mantequilla

El suero de mantequilla o mazada (Buttermilk en inglés) es el líquido resultante en la elaboración de la mantequilla. Tiene un color blanquecino, el sabor ligeramente dulce y un contenido bajo en grasas.
Se utiliza principalmente en la cocina, en la elaboración de panes, bizcochos, magdalenas, etc.

Ingredientes:

• 200 ml nata para montar (35-40% materia grasa)

Preparación:
Batir la nata muy fría con las varillas a velocidad máxima durante 5 minutos.
Escurrir bien la mantequilla y guardarla en un recipiente cerrado en la nevera.
De esta manera tendremos por un lado la mantequilla casera, a la que se le pueden añadir sal, hierbas aromaticas o colorante alimentario, y por otro lado el suero de mantequilla.

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Nota

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Suero de leche

 

El suero de leche (Whey en inglés) es un líquido obtenido en la fabricación del queso. Es de color amarillo verdoso y tiene un sabor ligeramente ácido. No se debe de confundir con el suero de mantequilla (Buttermilk en inglés), ya que son dos productos distintos. Se utiliza principalmente en dietetica (es depurativo y tiene un contenido muy alto en proteinas y minerales), pero también en la cocina (recetas de pan y repostería).

  Ingredientes para 800ml:

• 1 l leche fresca
• el zumo de medio limón (unas 3-4 cs)

Preparación: Calentar la leche hasta los 70-80ºC. Retirar del fuego, añadir el zumo de limón y remover hasta que se separen. Colar por un colador muy fino (de tela) o un chino.

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Cherry pie (Tarta de cerezas)

Ingredientes:

Masa quebrada:

• 250 g harina
• 180 g mantequilla
• 1 cc sal
• 1 cc azúcar
• 1 yema de huevo
• 50 ml leche templada

Relleno:

• 850 g cerezas
• 100 g azúcar
• 1 sobre de azúcar avainillado
• 45 g sémola de trigo

Para pintar:

• 1 clara de huevo

Preparación:
Mezclar la mantequilla con la leche, el azúcar, la sal y la yema y luego con la harina. Amasar y formar una bolita, ponerla en un bol, tapar con film transparente y dejar reposar en la nevera una hora.

Lavar y deshuesar las cerezas. Mezclarlas con el azúcar y la sémola.

Dividir la masa en dos partes, una mas grande y otra mas pequeña. Estirar la parte mas grande y forrar con ella un molde redondo desmontable de 22 cm de diámetro, dejando un borde de unos 3-4 cm.

Poner las cerezas y cubrir con la masa restante. Pintar con yema batida.

Hornear unos 30 minutos a 190ºC en el horno precalentado (arriba+abajo+ventilador).
Sacar, dejar templar y desmoldar.

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