28 de enero de 2010

19

Panecillos escoceses


Ingredientes:
150 ml leche templada
150 ml agua templada
5 g sal
25 g azúcar
450 g harina de fuerza
5 g levadura seca de panadería

Preparación:
Colocar todos los ingredientes en la cubeta de la panificadora y conectar el programa de amasar/levar (1h30min).
Una vez finalizado el programa, sacar la masa sobre una superficie enharinada, dividirla en 10 partes y darles forma alargada. Colocarlos en una bandeja forrada con papel vegetal, taparlos con un paño de cocina y dejar reposar 30 minutos en un lugar tibio.
Pasado este tiempo, pintarlos con leche
y hornear unos 15-20 minutos a 190ºC, en el horno precalentado.
Sacarlos y dejarlos enfriar sobre una rejilla.


Fuente: Adaptación de 365 recetas de pan de Anne Sheasby


Nota cc=cucharadita de café cp=cucharadita de postre cs=cucharada sopera

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17 de enero de 2010

14

Gratinado de coliflor con bonito

Lo prometido es deuda, aquí os pongo las fotos del lote que me han mandado Conservas Serrats.
 
 


Y ahora la receta:




 Ingredientes:
1 coliflor mediana
1 frasco de bonito del norte en aceite de oliva de Conservas Serrat (250 g)
queso rallado

Para la salsa bechamel:
2 cucharadas de harina
400 ml leche
2 cucharadas de mantequilla
1/2 cebolla mediana
1 pizca de nuez moscada
sal


Preparación:
Lavar la coliflor y separar los ramitos. Cocerlos en agua con sal a fuego bajo para que no se deshagan. Escurrir bien y colocarlos en una tartera o fuente para el horno ligeramente engrasada con mantequilla.


Agregar el bonito escurrido y desmigado.


Preparar la bechamel: derretir la mantequilla, añadir la cebolla y freír. Agregar la harina y luego incorporar la leche poco a poco sin dejar de remover. Echar una pizca de nuez moscada y sal al gusto. Cocer 10-15 minutos hasta que espese, removiendo continuamente. 


Verter la salsa por encima de la coliflor y espolvorear con queso rallado.


Gratinar en el microondas unos 13-15 minutos (posición grill). También se puede gratinar en el horno convencional.


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15 de enero de 2010

20

Mi primer cumpleblog


Hoy mi blog cumple su primer año y aprovecho este momento para daros las gracias a tod@s l@s que me seguís, me visitáis cada día y me dejais comentarios tan bonitos. Cuando empecé con el blog no pensaba que en tan solo un año iba a llegar a tener 130 seguidores, 82 lectores y 68.350 visitas.
¡¡Gracias!!

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13 de enero de 2010

13

Ganadora del mes de diciembre de Conservas Serrats


"El jurado por fin se ha puesto de acuerdo y ha decido que Elisa, de Zaragoza,  sea la ganadora de diciembre por su receta de Bastoncillos de anchoas con queso y sésamo.
Los motivos por los que el jurado se ha decantado por la receta de Elisa son: la cantidad de votos que ha recibido, los comentarios y lo bien que ha explicado su receta.

¡Felicidades Elisa! En breve recibirás un completo lote de los mejores productos de Conservas Serrats, valorado en 70 € y esperamos que nos sigas enviando tus maravillosas recetas.
Si quieres ser el primer ganador del 2010 y ganar un lote de Conservas Serrats como el de Elisa… ¡envíanos tus recetas con alguno de los ingredientes de Conservas Serrats a serratsconservas@gmail.com!"

Esta es la entrada del  blog de Conservas Serrats, que ayer mismo me avisaron de que mi receta Bastoncillos de anchoas con queso y sésamo es la ganadora del mes de diciembre.
¡Muchas gracias por vuestros votos y comentarios!

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10 de enero de 2010

14

Pasteles con nueces y café


Ingredientes:
Para el bizcocho:
6 huevos
1 sobre de azúcar vainillado
150 g azúcar glas
150 g nueces tostadas y picadas
35 g harina de repostería
4 g levadura Royal
1 cs zumo de limón

Para la crema:
250 g mantequilla o margarina
200 g azúcar glas
3 sobres de nescafé
75 g nueces tostadas y picadas o troceadas
2 yemas

Para la cobertura:
ganache de chocolate y nueces

Preparación:
Separar las claras de las yemas. Tostar las nueces en el horno (unos 10-15 min a 185ºC) y picarlas. Dejar algunas enteras para decorar.
Batir las claras con el azúcar, luego agregar el azúcar vainillado y las yemas. Disolver la levadura Royal en el zumo de limón y agregarlo a la mezcla. Incorporar la harina poco a poco y por último las nueces picadas. Verter la mezcla en una bandeja forrada con papel vegetal y hornear unos 20-30 min a 185ºC (que pase la prueba del palillo). Sacar, dejar enfriar y desmoldar.
Preparar la crema:
Mezclar la mantequilla con el azúcar glas y el azúcar vainillado. Agregar las yemas y el café, y luego las nueces picadas/troceadas.
Extender la crema sobre el bizcocho frío, cubrir con ganache de chocolate y decorar con nueces.
Meterlo en la nevera unas horas.


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4

Ganache de chocolate


El ganache es una crema de trufa o chocolate y nata que se emplea para recubrir o decorar tartas y bombones.  Generalmente se aromatiza con vainilla, café, ron o licores diversos. También se le pueden echar frutos secos o fruta confitada.


Ingredientes:
150 g chocolate negro (para  postres)
125 ml nata líquida
5 g nescafé


Preparación:
Picar el chocolate (yo utilicé el mazo porque sale mejor que con la picadora).
Verter la nata en un cazo, ponerlo en el fuego y llevar a ebullición.
Retirar del fuego y agregar el café.
Dejar reposar 30 min. Pasado este tiempo, volver a calentar la mezcla, retirar del fuego e incorporar el chocolate picado. Remover hasta que esté completamente fundido.





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6 de enero de 2010

6

Roscón de Reyes


Ingredientes:
Masa madre:
100 g harina de fuerza
100 ml leche tibia
10 g levadura seca

Masa del roscón:
400 g harina de fuerza
80 ml leche
2 huevos batidos
1 cs agua de azahar
100 g mantequilla
1 cc de sal
70 g azúcar y 30 g (25 ml) de azúcar invertido (o 100 g azúcar)
2 cp de piel rallada de naranja y limón

Para decorar:
fruta escarchada
almendras picadas o laminadas
azúcar
1 huevo batido para pintar

Preparación:
Mezclar los ingredientes de la masa madre , tapar con papel transparente y dejar en la nevera durante toda la noche. El día siguiente sacarla de la nevera y dejarla 1 hora a temperatura ambiente.


Ponerla en la cubeta de la panificadora, añadir los demas ingredientes y conectar el programa de amasado y levado (1h30min).


Cuando haya finalizado, sacar la masa sobre una superficie ligeramente engrasada, formar una bola y hacerle un agujero en el centro, luego estirar con las manos hacía los lados para  darle forma de roscón.


Colocarlo en una bandeja forrada con papel vegetal, tapar con un paño de cocina y dejar reposar 30-40 minutos en un lugar tibio.
Pintarlo con huevo batido y decorar con fruta escarchada, almendras y azúcar.


Meterlo en el horno precalentado y hornear unos 25-30 minutos a 185ºC.


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3

Azúcar invertido



El azúcar invertido se obtiene a partir de la inversión de la sacarosa (el azúcar común) y es una mezcla de glucosa y fructosa. Tiene un 30% más de poder edulcorante comparado con la sacarosa.
Se utiliza para sustituir parte del azúcar, es humectante por lo que mantiene por mas tiempo los pasteles, evita al recristalización del azúcar en los helados , acelera la fermentación de las masas y aumenta el sabor dulce. También sirve para dar brillo y para que el glaseado se sujete.

Dosificaciones:
En los productos de panificación y de bollería no se puede sustituir toda la sacarosa por azúcar invertido y hay que tener en cuenta que el azúcar invertido en base sólida tiene un 30% más de poder edulcorante comparado con la sacarosa.
En la masa fermentada lo ideal es añadir entre un 50 y el 70%, dependiendo de la cantidad total de azúcar.
En las masas batidas (magdalenas, bizcochos...) lo ideal es sustituir del total entre el 10 y el 20%, dependiendo del contenido de harina.
En los helados se puede sustituir un 40 % dela cantidad total de azúcar.

Fuente: Mundorecetas

He estado mirando varias recetas, entre ellas la de Julycar (en la Mycook), y al final he decidido probar la de Ana, se hace por el método tradicional y con sobres de Hacendado (Mercadona), que es justo lo que tenía yo en casa.

Ingredientes:
  • 150 ml agua
  • 350 g azúcar
  • 1 conjunto de sobres de gasificante para repostería de Hacendado, que incluye:
                    1 sobre de ácido málico y ácido tartárico (sobre blanco)
                    1 sobre de bicarbonato sódico (sobre morado)


Preparación:
En un cazo mezclar el agua con el azúcar y con el contenido del sobre blanco (ácido málico y ácido tartárico) y ponerlo en el fuego.


Cuando empiece a hervir, retirar del fuego y esperar a que baje la temperatura hasta los 50ºC aprox.


Agregar 2.2 g (dos tercios) del  contenido del sobre morado (bicarbonato sódico) y mezclar.


Esperar hasta que deje de espumar


y meterlo en un tarro o botella y cerrar. Se puede guardar en la despensa.

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3 de enero de 2010

13

Ensalada "Boeuf"




Ingredientes:
  • 450 g pechuga de pollo
  • 500 g patatas
  • 150 g zanahoria
  • 50 g guisantes
  • 50 g apio (la raíz)
  • 100 g pepinillos en vinagre
  • 2 cs mostaza
  • mayonesa
  • aceitunas negras y pepinillos en vinagre para decorar

Preparación:
Limpiar la zanahoria, las patatas y el apio. Poner la carne y las verduras (las patatas cortadas en cuatro, las zanahorias enteras, el trozo de apio y los guisantes) en una cazuela.


Cubrir con agua, añadir un poco de sal y cocer a fuego lento hasta que estén tiernas.
Escurrirlas y dejarlas enfriar.


Cortar la carne, las verduras y los pepinillos en cuadritos pequeños.


Mezclarlos con la mostaza y la mayonesa y añadir sal si es necesario.
Decorar con aceitunas negras y pepinillos.


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1 de enero de 2010

7

Tulipas rellenas de crema de turrón



Ingredientes:
  • 1 tableta de turrón blando (200g)
  • 150 ml nata
  • 3 huevos
  • 6 tulipas (1 caja)
  • virutas de chocolate para decorar

Preparación:
Cortar el turrón en trocitos. Mezclar las yemas con la nata y con el turrón.


Batir las claras a punto de nieve con una pizca de sal e incorporarlas a la mezcla anterior con movimientos suaves y envolventes.


Meterla a la nevera unas 2-3 horas (yo la hice el día anterior). Rellenar las tulipas con la crema justo antes de servirlas y decorar con virutas de chocolate.



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