31 de mayo de 2010

19

Brioche "Rosa" con nueces



Ingredientes:
Para la masa:
  • 250 ml leche templada
  • 2 huevos
  • 100 g azúcar
  • 30 g mantequilla ablandada
  • 500 g harina de fuerza
  • 7 g levadura seca de panadería
  • 3 g sal
  • unas gotas de esencia de limón o vainilla
Para el relleno:
  • 150 g nueces picadas
  • 60 g azúcar
  • 2-3 cs leche
Para pintar:
  • 1 huevo batido

Preparación:
Colocar todos los ingredientes de la masa en la panificadora y seleccionar el programa de amasar/levar (1h30min).


Mezclar las nueces picadas con el azúcar y luego con la leche.


Sacar la masa sobre una superficie engrasada con aceite de girasol , estirarla con el rodillo (también engrasado) hasta conseguir un grosor de aprox. 1cm. Extender las nueces, enrollar y luego cortarla en 6 trozos.


Forrar con papel vegetal un molde redondo desmontable de 22 cm de diámetro. Colocar los trozos en el molde con el corte hacía arriba, uno en el medio y los demás alrededor, dejando un pequeño espacio entre ellos (ver foto).


Tapar con un paño de cocina y dejar reposar 30 minutos en un lugar tibio. Pasado este tiempo, pintar con huevo batido y hornear unos 20 minutos a 190ºC en el horno precalentado. Sacar y dejar enfriar sobre una rejilla.



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22 de mayo de 2010

12

Pan de espelta


 La espelta (escanda, trigo salvaje) es un trigo de espiga aplanada cuyos frutos están adheridos a la cascarilla y tienen un color tostado claro. Es una variedad de trigo más resistente a las condiciones climatológicas adversas.
Hoy día podemos encontrar dos variedades de espelta; de grano pequeño (Triticum monococcum) cultivada en zonas secas y montañosas y de grano grande (Triticum spelta) adaptada a climas duros, húmedos y fríos. Las regiones de Europa donde la producción es importante son la Borgoña, Provenza, Alsacia y países del Este del continente. En España, el cultivo de espelta era habitual y abundante hasta principios de siglo en la zona norte de la península.
La espelta es un alimento rico en hidratos de carbono, proteínas, minerales como el magnesio, hierro, fósforo y vitaminas como la niacina, la vitamina E y la provitamina A. Asímismo, su contenido en gluten convierte a la espelta en un cereal contraindicado en caso de celiaquía o intolerancia al gluten. Respecto a su uso culinario, la espelta se utiliza como ingrediente para elaborar panes, bollería, galletas, patés, cerveza, pasta italiana y tortitas. También puede encontrarse en forma de grano, harina, sémola, cuscus y en copos.


Ingredientes:
  • 250 g harina blanca de espelta
  • 300 g harina de fuerza
  • 300 ml agua templada
  • 2 cs de aceite de oliva
  • 1 cs miel
  • 5 g sal
  • 25 g levadura fresca Levital (8 g levadura seca de panadería)

Preparación:
Colocar todos los ingredientes en la panificadora y seleccionar el programa de amasar y levar (1h 30min).


Cuando haya finalizado sacar la masa sobre una superficie enharinada, darle forma y colocarla en una bandeja/molde forrada/o con papel vegetal.


Tapar con un paño y dejar reposar 30 minutos en un lugar tibio.


Hornear unos 35 minutos a 190ºC (en el horno precalentado).
Sacar y dejar enfriar sobre una rejilla.



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8 de mayo de 2010

21

Pan margarita


Ingredientes:
  • 350 ml agua templada
  • 25 g mantequilla
  • 2 cp de azúcar
  • 2 cp de sal
  • 550 g harina de fuerza
  • 6 g levadura seca de panadería

Preparación:
Colocar todos los ingredientes en la cubeta de la panificadora y seleccionar el programa de amasado (1h 30min).

Cuando haya finalizado, sacar la masa sobre una superficie enharinada, dividirla en seis partes y formar bolitas. Forrar con papel vegetal un molde redondo de 28cm de diámetro. Colocar las bolitas en el molde, una en el medio y las demás alrededor, dejando entre ellas un pequeño espacio.

Tapar con un paño y dejar reposar media hora en un lugar tibio.

Hornear unos 40 minutos a 210ºC en el horno precalentado, en el que habremos colocado un recipiente con agua. Sacar y dejar enfriar sobre una rejilla.


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